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揭開夏日“甜蜜”事業的秘密

來源:未知 作者:編輯3 人氣: 發布時間:2020-06-09
摘要:西瓜、水蜜桃、葡萄等應季水果個頭飽滿,滋味甘甜,在貨架上擺得滿滿當當。其中,有著上海水果的一張名片之稱的馬陸葡萄尤受歡迎。 品嘗過葡萄的滋味,還有很多人好奇葡萄甜蜜背后的秘密。這種水果的種植、栽培有些什么講究?其衍生產業又能給所在區域的經濟

 西瓜、水蜜桃、葡萄等應季水果個頭飽滿,滋味甘甜,在貨架上擺得滿滿當當。其中,有著“上海水果的一張名片”之稱的馬陸葡萄尤受歡迎。

  品嘗過葡萄的滋味,還有很多人好奇葡萄甜蜜背后的秘密。這種水果的種植、栽培有些什么講究?其衍生產業又能給所在區域的經濟和文化發展帶來怎樣的機遇?

  東南沿海以鮮食葡萄為主品種的引、選、育步步不易

  據考古資料記載,世界上最早開始栽培葡萄的地區是小亞細亞里海和黑海之間及其南岸地區。大約在7000年以前,南高加索、中亞細亞、敘利亞、伊拉克等地區也開始了葡萄的栽培。在這些地區,葡萄栽培經歷了三個階段,即采集野生葡萄果實階段、野生葡萄的馴化階段,以及葡萄栽培隨著旅行者和移民傳入埃及等其他地區階段。今人在古埃及墓中發現的珍貴文物上,很多都描繪了當時古埃及人栽培、采收葡萄和釀造葡萄酒的情景。

  歐洲最早開始種植葡萄并進行葡萄酒釀造的國家是希臘。一些旅行者和移民把葡萄栽培和釀造技術從小亞細亞和埃及帶到了希臘的克里特島,隨后遍及希臘及其諸海島。大約在3000年前,希臘的葡萄種植就已極為興盛。

  公元前6世紀,希臘人把小亞細亞原產的葡萄酒通過馬賽港傳入高盧(即現在的法國),并將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術傳給了高盧人。羅馬人也從希臘人那里學會了葡萄栽培和葡萄酒釀造技術,并在意大利半島全面推廣。

  我國栽培葡萄的歷史同樣十分悠久!对娊洝分芯陀嘘P于葡萄的記載!对·周南·蓼木》:“南有蓼木,葛藟累之;樂只君子,福履綏之。”這里提到的葛藟是野葡萄。而根據《周禮》記載,到了約3000年前的周朝,我國已經有了栽培的家葡萄和葡萄園,并且知道該怎樣貯藏保存葡萄。在當時,葡萄是王室果園的珍稀果品。

  上海交通大學農業與生物學院副教授宋士任告訴記者,葡萄分為真葡萄和圓葉葡萄兩大類。其中,真葡萄包括歐亞種葡萄、北美葡萄種群和原產我國的東亞葡萄種群。擁有悠久的葡萄種植歷史和葡萄酒釀造歷史的法國、意大利、德國和西班牙等國,種植的都是歐亞種葡萄。這個品種適宜生長在氣候干燥、降雨較少的地區,大部分葡萄都被用于釀酒和制干。

  在民間,按照地域、釀酒歷史和釀酒傳統等因素,這些葡萄酒產國被歸入 “舊世界”陣營。15世紀到17世紀,澳大利亞、智利、南非、新西蘭等國成了葡萄種植和葡萄酒釀造的“后起之秀”,被歸入“新世界”陣營。

  宋士任介紹說,我國目前葡萄栽培面積居世界第二位,其中80%的葡萄是鮮食葡萄。從地理分布來看,我國從南到北(海南省到東北三。,從東到西(山東省到新疆維吾爾自治區)都有葡萄栽培。目前,中國的釀酒葡萄產區主要有新疆、河西走廊、賀蘭山東麓、膠東半島、黃土高原、懷涿盆地等。東南沿海地區由于受季風性氣候影響,主要以設施栽培的鮮食葡萄為主。

  葡萄和其他水果一樣,其產生甜味的物質主要有葡萄糖和果糖,都是通過葡萄葉片的光合作用以及根系吸收的元素同化而來的。不過,我國南方由于多雨、少日照等條件,葡萄栽培在病害重、品質差、優質果產低等方面存在很大困難。如今,每到夏日,上海市民之所以能吃上酸甜可口的嘉定馬陸葡萄、上海農科院的“申華”葡萄等優良品種,離不開科研工作者和葡萄種植者的共同努力。

  宋士任表示,適宜上海本地葡萄品種的引、選、育及其配套的栽培管理技術措施,無不蘊含著長時間的付出和不停地嘗試。

  在交大閔行區校區農業與生物學院大樓對面的籬笆后面,有一個神秘的葡萄園。綠色的“卡洛斯”,棕色的“格威爾”,紅色的“諾貝爾”,紫色的“阿拉紫”,還有像乒乓球一樣大的“南洋1號”等數十個品種掛在枝頭。對這種水果感興趣的同學,如果選課時手速夠快,“搶”到了學校的公共選修課《葡萄與葡萄酒文化》,還可以通過30個學時的學習,了解葡萄酒的歷史與文化,并且初步學會選酒和正確的侍酒、品酒方法。

  探尋藏于鄉間的葡萄莊園與釀酒師一起野餐、品酒

  有沒有人會為了了解一種水果的風味和特質而游遍一整個國家?答案是肯定的。

  近年來,懷著對葡萄和葡萄酒的興趣與熱愛,越來越多的人加入了葡萄酒旅游的行列。和一般的游人不同,他們的目的地可能并不是那些擁有最多歷史建筑和藝術作品的城市,也不是擁有最豐富購物和演出體驗的地方,而是那些鼎鼎大名的葡萄酒產地和代表性酒莊。

  這種以葡萄酒為主題的旅游,從葡萄的栽培和葡萄酒釀制的層面切入,同時也越來越多地從歷史、建筑、文化、美食和交友的層面,給游客們定制旅程,讓人們體驗美酒相伴的生活藝術。于是,在強烈的興趣驅使下,遙遠的路程和不便的交通都不再是問題,只要能夠目睹、親口品嘗,就不虛此行。

  法國向來是位居世界前幾位的葡萄酒生產大國,也是歐洲最早開始規劃并且建立葡萄酒主題旅游的國家之一。阿爾薩斯是法國著名的葡萄酒產區,位于法國東北部地區。它也是該國國內首個建立“葡萄酒之路(routedesvins)”的產區。60多年來,該產區一直借助精心設計的旅游體驗網絡,引領游客游覽產區內的數百家大大小小的酒莊。

  早在十多年前,當地就推出了“與釀酒師一起野餐”的概念,由專業釀酒師給游客講解葡萄酒知識,以及搭配餐食飲用葡萄酒的技巧。游客們早早地來到酒莊,先是參觀葡萄種植的農田和釀酒的場地,隨后在酒窖內舒適的用餐區域品酒、享用美食,臨了還可以在琳瑯滿目的酒柜臺購買心儀的葡萄酒,帶回家當作禮物送人。

  經過多年實踐,這種旅游項目已成體系,操作十分規范。各個酒莊都會有專門人員負責通過社交網站發布新聞和活動信息,并有專人帶領參觀和參加品酒活動,客戶有任何問題或者預約需求,都可以通過網絡進行溝通。據當地葡萄酒莊園的所有者表示,葡萄酒旅游所帶動的消費令人欣喜,幾乎40%的產品都會被前來參觀的游客買走。

  受此鼓舞,法國政府近年來著力推動葡萄酒旅游的發展,使其與法國這一葡萄酒生產與出口大國的地位相符合。法國前外交部長洛朗·法比尤斯在接受媒體采訪時曾表示,在波爾多、勃艮第、朗格多克、羅訥河谷和香檳等地區,葡萄酒是吸引國外游客的重要因素,而這些地區的旅游業仍有很大發展空間。

  法國的鄰居,同為世界葡萄酒生產大國的西班牙,也把葡萄酒旅游作為重點的發展方向。打開西班牙旅游局官方網站,可以看到對“沿著葡萄酒文化之路,通過精美獨特的佳肴來了解西班牙”這種旅行方式的推薦和介紹。

  在西班牙人看來,伊比利亞半島土壤和氣候適宜各類葡萄生長,因此各類葡萄酒的口感獨具特色,區別明顯。踏上葡萄酒探尋之路,游覽西班牙別樣風景和文化遺產,品嘗地道美酒,能夠了解當地豐富的文化。

  而想了解西班牙葡萄酒文化,最好的方式就是參觀釀酒廠。西班牙大多數酒莊均針對游客開設了品酒路線,人們能跟隨酒莊人員參觀釀酒設施、學習品鑒各類葡萄酒。參觀信息在各地區的游客中心都可獲得。一些葡萄酒愛好者甚至會為了品酒,專門制定全國性的旅程,游遍中部和南部著名產區的代表性酒莊。

  作為“新世界”陣營的代表,澳大利亞也不甘示弱,發展起葡萄酒旅游。比如緊鄰阿德萊德產區的麥拿倫谷。那里屬于地中海氣候,常年氣溫不高,晝夜溫差不大,主要種植的葡萄品種有歌海娜、赤霞珠、梅洛和長相思。這個產區被眾多草原和果園包圍,肥沃的土壤和來自圣文森特深谷的水源使得此產區能生產出味道醇厚的紅葡萄酒和口感強勁又均衡的白葡萄酒。

  憑借著這方面的優勢,當地的酒莊也開辟了游覽項目。除了常規的品酒活動外,游客們還可以在建于19世紀的莊園中,嘗試用傳統的腳踏方法發酵葡萄。當地人認為,這是讓葡萄汁和葡萄皮進行最有效接觸的方式,用腳踩過的葡萄所釀造的紅酒口味才最地道。十幾個人站成一排,用雙腳把精挑細選來的葡萄搗爛在酒槽中,這個場面無疑令人印象深刻。

責任編輯:編輯3

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